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吴其明:亚明“食博士”和他的中央厨房

字号+ 作者:admin 来源:未知 2019-05-15 10:39 我要评论( )

人物简介: 人的一生,其实就是一个修炼的过程。在道观之中不断地修炼,打造心智成熟,最终达到圆满人生。我的人生信条只有3条:1.学习成长;2.玩耍;3.顺便挣了一点花不完的生活费。而我所谓的玩:来自4个维度。员工学习成长;实现客户价值;塑造便捷健康的

人物简介:

“人的一生,其实就是一个修炼的过程。在道观之中不断地修炼,打造心智成熟,最终达到圆满人生。我的人生信条只有3条:1.学习成长;2.玩耍;3.顺便挣了一点花不完的生活费。而我所谓的玩:来自4个维度。员工学习成长;实现客户价值;塑造便捷健康的美食平台,快乐人们的生活;用钻牛角尖的精神,做高品质的产品。”

  ——福建亚明食品有限公司董事长吴其明


  


吴其明:亚明“食博士”和他的中央厨房


  吴其明,一位崇尚简洁明了、干净利落的人。在他的办公室内,茶桌一张,办公桌椅一套,企业杂志几许,再没有其他装饰的东西了。简单实用的摆设,亦如他本人处事一样,集中力量专注做主打的事,长远的战略眼光关注宏观发展,微观琐事适当把关。

 

  2014年10月,福建省亚明食品有限公司通过福建省科技厅2014年福建省第一批高新技术企业认定,并进行公示。这一新成果,标志着亚明迈上了一个新的阶梯;对于亚明的创始人、董事长吴其明来说,更是一个完美的印证,印证在此之前的3600多个日子没有白流汗水,印证了3600个日子前的一次契机,也告示了亚明“食博士”打开餐饮界中央厨房这个“锁”的正确性。

 

 

 

源于粤菜服务于八大菜系

 

  1989年起,吴其明正式入行,当时的身份是一名酒店厨师。

  在那个年代的从业标准就是:脱贫。厨师行业的高收入,吸引着这个小伙子在厦门从厨,后发展在泉州,最后定在莆田。此后,吴其明通过个人的努力与对行业的热爱,由一个酒店的后厨,慢慢变为厨界高级一级技师,对于烹饪行业的理解,也越加深刻。

 

  对于菜系的认知,吴其明有自己独到的见解。他认为,八大菜系之首的粤菜是一种极其讲究的菜系,口感好,体系健全。随着他对粤菜制作的研究的投入,他理解了五星级酒店必须聘请粤菜厨师的原因。

 

  2003年亚明食品公司创立之初,吴其明就定位为一家专业从事“星级酒店美食”研发、生产和销售为一体的现代化企业,产品口味定位于“源于粤菜,服务于八大菜系”。在创始人吴其明先生的带领下,一直致力于新产品的研发和改进,不断推陈出新。现已开发出一系列菜品新颖、制作方便快捷、口感稳定良好并广受市场好评的经典名菜,为广大酒店、宴会及其他服务性配餐企业提供安全卫生、品质上乘的经典菜系原料。

 

 

 

非典契机开启中央厨房产业之锁


  2003年,对于国内餐饮界而言,无疑是个重要拐点。

  2月,“非典”病毒突然肆虐,而后泛滥的信息带来了社会的恐慌。人们一度陷入饮食的大恐慌之中,无论是野生动物,还是家禽牲畜,哪怕是海鲜水产类,都被传为不可食用,是“病从口入”的根源。广州街道更是呈现出一片萧条景观,酒店、餐馆及各种娱乐场所无人光顾。莆田,亦如此。

 

  当时,正在酒店担任后厨的吴其明工作也陷入了困境。酒店的生意受到重大挫折,员工的就业也有很大影响。在餐厅经理建议下,吴其明和妻子还是在家自立作坊,开始了半成品的制作,主要送往酒店。投入酒店市场后发现,酒店的需求量居然比想象之中还要大。第一炮打响了,吴其明的半成品销售市场领域,已经不仅仅在莆田,后拓展到福州,厦门等其他城市。

 

  单单是小作坊形式加工,怎能做到如今千万资产呢,如何才能做到成为酒店的中央厨房呢?

  机缘巧合,又一次偶然,促成简单加工的小作坊向工业生产靠拢。有一天,福州一供应商来莆田饮茶,巧合看到了吴其明的半成品,他品尝过后,赞不绝口,一眼看到了市场价值。“一件三十包,我要定30件。”

 

对于这来自不易的大单,吴其明可是喜上眉梢。但是他的要求,件数的方式加工包装派送,可是为难了吴其明。保单,就必须改变现在的作坊方式,改为工业批量生产。吴其明的第一思维,发挥了强大作用。既然走出了半成品加工这条路,就要走到底。既然已经走到了路上,就要做到最好!

 

  从此,加工坊变成了工厂,搬迁;工厂又不断扩大,再搬厂。一直搬厂到至今,漳州、莆田都有亚明食品的半成品工厂。迄今为止,“福建亚明”在餐饮特色食材领域独树一帜,拥有较高的市场占有率。在全国29个省(直辖市、少数民族自治区)设立批发销售站,拥有完善的销售网点。

 

  为了更好的满足不同地区大众口味,亚明企业在各地还聘请各类厨务顾问,厨务顾问结合当地人的饮食习惯,口味要求,示范由亚明食品为主料的菜品多种做法。非常接地气将亚明的食品摆放到当地人的餐桌上。让酒店大厨手艺,零距离的走进居民家庭之中。

  


痛打假货维护品牌健康竞争

  

一路走来,福建亚明在政府和业界以及社会各界人士大力支持下,企业得到跨越式的发展,产品也得到业界同仁及市场的充分肯定和认可。

  2008年“福建亚明”荣获“莆田市知名商标”,同年成为“中—加—美国际烹饪技术交流大赛”华南赛区的指定供商。

 

  2009年被吸纳为“中国烹饪协会名厨专业委员会荣誉主任单位”。

  2012年荣获“福建省著名商标”。

  2013年荣获莆田市“市级龙头企业”。

 

  亚明的诸多荣耀,诞生了亚明的品牌效应,亚明品牌在产品上的使用,促进了其迅速发展。然而,许多不法分子看到品牌带来的巨大经济效益和社会效益后,违背食品生产规范,为了降低成本,以劣质原料为主,用不合法的生产加工手段,获取高额利润。不遵循市场价标准,以次充好,增加暴利,严重扰乱了亚明原本健康的竞争市场。

 

  这是一次严重的公关危机,这也是一次品质控制的关键节点。

  2005年起,亚明向市工商局局长汇报,痛打假货,义不容辞的秉承企业营销理念“质量优胜,信誉至上,服务周到”,用实际行为赢得了市场的广泛认可。亚明企业本着“以人为本,携手亚明,共享成功”的三赢精神,在全国范围内发展了众多优质的合作伙伴。亚明企业与广大同仁携手共进,维护品牌健康的竞争环境。

 


 


食品安全食品博士科学把控


  2014年,亚明食品再次斩获多项荣誉:“爱心企业”、“福建省科技型企业”、“福建农林大学食品科学学院工程研究中心”、“福建农林大学食品科学学院教学实践基地”。

 

  吴其明说,从烹饪到食品制作,,其中还有漫长的路要走,任重道远。亚明食品作为主要从事半成品加工制作的企业,这种需求量大就必须批量生产完美的半成品,需要烹饪和食品工程师智力完美结合。

 

  在产品质量把控上,吴其明自有一套:除了请台湾高工,亚明企业还聘请了农林大学的科研人士,由农学大学食品院秘书长带领2名博士后组团,共同建立校企合作。亚明如今聘请4至5名的博士,哪怕是一个课题,都是由院长亲自带领科学把控。在这套科学体系的把控之下,吴其明也很重视把农民工变成更加专业的食品制作人、甚至趋近专家人士的培养。

 

  吴其明认为,食品营养工程师讲究是水质。从水的进化,金属是否超标,都可以运用仪器检测。从原材料来看,半成品是工业化生产,对于营养价值是否会损失是人们的关切点。如今,半成品在餐饮行业是认可的,主要面向中端消费者。

 

  吴其明指出,冻品其实更具有营养。因为动物在临死前的挣扎过程中,会产生一种痛苦激素,对人体不好。一秒毙命的禽类是最好的。居民自家屠杀时,容易破坏禽类酸性,而酸性没有做出处理,对人体健康也是不利的。以农贸市场举例,农贸市场温度偏高,细菌容易滋生,在欧美等发达国家是没有现场屠杀的,除了我们中国内陆。

 

 

 

磅出击打造现代化的中央厨房


  半成品的餐饮行业,是餐饮市场发展的产物,这是一种趋势。提出“做餐饮行业的中央厨房”这一目标,即做餐饮工业化的“核心发动机”。吴其明坚定自己的眼光,中央厨房产业将是一个重要契机,除了各个工厂的加工车间外,还将统一配套检测中心、粗加工中心、冷库和物流派送中心等,真正实现规模化和集约化经营。

 

  对于酒店运营来说,需要现代化的后厨房。这对减轻厨师负担,提高后厨配出菜率有很大的帮助。现代厨师的功力在于火候,配合半成品的使用,使厨房更加卫生干净、省时、省力、节能、边角料节省,同样的菜品更加美味。

 

  同时,酒店的经营更需要注重成本的把控,酒店出产一种新品,制作太长的过程,成本也会增大。选择亚明食品,大大降低制作新品菜肴的时间,成本也就得到最大的控制。另一方面,从酒店投资角度来看,盈利比较稳定,厨师操作简易。半成品,在厨师界是很受欢迎的,每年都有30%的以上增加,未来冻品行业空间更是无比强大的。

 

  亚明规模化的中央厨房,不仅让大小酒店受益,还让连锁餐饮的经营有了更多的保障。亚明中央厨房的配套,也为连锁餐企的规模扩张和安全经营提供了重要支撑。“中央厨房对于连锁餐饮企业的重要意义,无异于心脏之于人体。在整个企业标准化、规模化的运转中,就是核心发动机的力量。”

 

 

 

学习优化提高生产立商学院

 

  创业十几年,吴其明说,他的人生第一信条就是学习成长,不忘初心,方得始终。

  学习,进步,更好的学习,更大的进步。2013年,为期三年的“清华大学总裁班”刚刚修完,接下来的闽江MBA课程即将开启。计划学完之后,下一个目标是长江学院。他说,他不断自我学习优化,最终就是为了有一天自己能从容培养企业所需要的各种人才,成为企业人才库的第一导师。

 

  对吴其明来说,企业发展,人才是关键。如何将人力转化为人才,这是一个企业家实力高明与否的见证。在吴其明的带领下,亚明的高管也步入了进修的队伍。

 

  他要求“高管们要善于学习,有远见,给员工做出学习的榜样,做个大格局的领头羊。”亚明着手建立会议形人才培训系统,通过定点培训,组织亚明高管去学习更加专业的食品知识及管理模式,然后返回来教学。

 

  大格局看行业发展形势,人才流失是很严重的情况。吴其明给我们讲了一个“大猪小猪”的寓言故事。当大猪和小猪都困在陷阱中。开关打开就能存活。只有大猪的身形才能碰到开关,小猪是不能自救只能被救,大猪出力才能存活。所以,企业发展遇到人才流失的瓶颈,也只能大企业整合资源,优化学习,培养人才,最终自救。

 

  企业留住人才,就必须有长远规划。亚明在不久的将来,将会建立亚明商学院,聘请世界500强企业人才作为导师,由资深人士来亚明做指导。

 

  对未来的展望,吴其明希望专业顶尖的“食博士”团队、稳固而有效的中高层、完善的品质体系,不断扩张的销售网络,以及日趋成熟的“中央厨房”,与餐饮界各大实力企业合作携手,以共享成功的双赢精神,推动餐饮事业心繁荣。同时,以打造百年民族品牌为最终目标,努力进取,开拓创新,使亚明企业不断得到发展和壮大。

 

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