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红肉和白肉哪个好

字号+ 作者:admin 来源:未知 2019-05-11 10:31 我要评论( )

红肉和白肉哪个好?营养学上将常见的肉类分为红肉、白肉,有的人说吃红肉好,有的说白肉好,那么,红肉和白肉哪个好呢?有什么区别?一起来看看下面的介绍吧。 一、红肉和白肉哪个好? 1、什么是红肉、白肉? 从营养学来说,红肉指的是在烹饪前呈现出红色的

红肉和白肉哪个好?营养学上将常见的肉类分为红肉、白肉,有的人说吃红肉好,有的说白肉好,那么,红肉和白肉哪个好呢?有什么区别?一起来看看下面的介绍吧。

 

一、红肉和白肉哪个好?

1、什么是红肉、白肉?

从营养学来说,红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉,而白肉则指那些肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉包括鸡、鸭、鹅、火鸡等禽类,还有鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(如虾蟹等),以及贝壳类动物(如牡蛎、蛤蜊)等。

 

2、怎么区分红肉、白肉?

 

烹饪之后的食物颜色不能作为判断的标准。区别红肉与白肉的主要因素是看动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。

 

慢肌纤维的肌肉通常在慢步、站立和飞行这样的持续性动作时使用。这种肌肉的特点是富含储存大量氧气的肌红蛋白,因此能够支撑长期的能量消耗。肌红蛋白的颜色为红,因此红肉看上去发红。

 

快肌纤维型的肌肉在短期时间的活动时用到。这种肌肉没有足够的肌红蛋白能源消耗的是糖原,因为糖元的颜色发白,因此快肌纤维型肌肉是白肉。

 

3、红肉白肉哪个好?

红肉与白肉都是肉类,都富含蛋白质等营养成分。但是,红肉与白肉相比较,二者在脂肪含量上有明显差别。首先,红肉中脂肪含量高,尤其是猪肉。每100克猪肉中脂肪含量高达30.3克,而100克鸡肉中脂肪的含量仅10克左右,只是猪肉的1/3。即使是瘦猪肉,所含的脂肪还是很高的。

 

二是红肉的脂肪多为饱和脂肪,不饱和脂肪的含量却比较低。如牛肉中的不饱和脂肪仅占脂肪总量的6.5%,而在鸡肉的脂肪中,不饱和脂肪占24.7%,是牛肉的近四倍之多。

 

另外,红肉之所以有摒弃的声音,也主要是对于其不恰当加工方式的反对。例如烤、熏肉中产生杂环胺、多环芳香烃等致癌物,腌制的红肉会产生致癌物亚硝胺。

 

摄取过多这样的红肉会增加患大肠癌、前列腺癌、胰腺癌的风险。白肉倘若加工方式不当如油炸等,会使其中的不饱和脂肪酸氧化产生自由基。相对而言红肉不太容易被氧化而产生自由基。因此不论白肉还是红肉都倡导蒸、煮、炖、炒等加工方式。


 

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