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时令菜品专题丨黄瓜,初夏降暑美食菜谱(一)

字号+ 作者:admin 来源:未知 2019-05-11 10:16 我要评论( )

黄瓜又叫青瓜,到了夏天,它们终于攀缘上高架,为炎热的夏季带来一抹微凉与绿意。随手采摘,便又在厨师的一双巧手之下变成一道道解暑爽口的清凉美食。 常见黄瓜分类 南亚型 分布于南亚各地。茎叶粗大,易分枝,果实大,单果重1-5千克,果短圆筒或长圆筒形皮

 

 

黄瓜又叫青瓜,到了夏天,它们终于攀缘上高架,为炎热的夏季带来一抹微凉与绿意。随手采摘,便又在厨师的一双巧手之下变成一道道解暑爽口的清凉美食。

 

常见黄瓜分类

 

南亚型

 

 

 

分布于南亚各地。茎叶粗大,易分枝,果实大,单果重1-5千克,果短圆筒或长圆筒形皮色浅,瘤稀,刺黑或白色。皮厚,味淡。喜湿热,严格要求短日照。地方品种群很多,如锡金黄瓜、中国版纳黄瓜及昭通大黄瓜等。
 


 

华南型

 

 

 

分布在中国长江以南及日本各地。茎叶较繁茂,耐湿、热,为短日性植物,果实较小,瘤稀,多黑刺。嫩果绿、绿白、黄白色,味淡;熟果黄褐色,有网纹。代表品种有昆明早黄瓜、广州二青、上海杨行、武汉青鱼胆、重庆大白及日本的青长、相模半白等。

 

 

 

华北型

 

 

 

分布于中国黄河流域以北及朝鲜、日本等地。植株生长势均中等,喜土壤湿润、天气晴朗的自然条件,对日照长短的反应不敏感。嫩果棍棒状,绿色,瘤密,多白刺。熟果黄白色,无网纹。代表品种有山东新泰密刺、北京大刺瓜、唐山秋瓜、北京丝瓜青以及杂交种中农1101、津研1-7号、津杂1号、津杂2号、鲁春32等。

 

 

 

欧美型

 

 

 

分布于欧洲及北美洲各地。茎叶繁茂,果实圆筒形,中等大小,瘤稀,白刺,味清淡,熟果浅黄或黄褐色,有东欧、北欧、北美等品种群。

 

欧美温室黄瓜分布于英国、荷兰。茎叶繁茂,耐低温弱光,果面光滑,浅绿色,果长达1250px以上。有英国温室黄瓜、荷兰温室黄瓜等。

 

 

 

小型黄瓜

 

 

 

分布于亚洲及欧美各地。植株较矮小,分枝性强。多花多果。代表品种有扬州长乳黄瓜等。

 

 

 

夏日黄瓜烹饪菜这样消暑开胃

 

 

 

随着天气转热,夏日的烤验时光又将拉开帷幕,餐桌上的消暑菜肴也因此备受欢迎。黄瓜是首当其冲的选择,将其制成轻盈开胃的冷汤,为消暑之效奠定基础。

 

 

菜品:青苹果黄瓜冷汤




 

主料:黄瓜80克、青苹果80克

 

 

 

辅料:西芹20克、青圆椒20克、苦瓜20克、白吐司一片、酸奶油20毫升、矿泉水适量

 

 

 

调料:柠檬半个

 

 

 

做法:

 

 

 

1. 将所有食材洗净,去老筋,去籽。

 

2. 和吐司片一起入料理机搅碎。

 

3. 用柠檬汁和酸奶油调味。

 

4. 入容器,装饰即可。

 

 
菜品:黄瓜汁生渍扇贝

 

主料:活大扇贝2只、黄瓜2根、青苹果1个、西芹1段

 

辅料:三文鱼子3克、柠檬适量

 

调料:鲣鱼酱油50毫升、白葡萄酒醋100毫升、白糖25克、盐少许、辣椒仔适量

 

做法:

 

1. 选用活的大扇贝,直接取肉,之后用冰凉的浓盐水洗一遍,减少细  菌滋生。

2. 将扇贝肉用鲣鱼酱油和青苹果汁腌8分钟,切厚片。

3. 用黄瓜、青苹果榨汁,加柠檬汁、辣椒仔、盐调味。

4. 将西芹去皮切片,过沸水,用白葡萄酒醋、糖腌渍。

5. 腌渍过的西芹放入扇贝壳里,上面放扇贝,浇上黄瓜汁、三文鱼子即成。

 

Tips:

 

1. 黄瓜汁里可以加一点鱼胶片增加沾稠度,一点柠檬皮增加风味。

2. 食用时用勺连汁带扇贝肉一起食用,才能体会这道菜的精髓。

3. 放入三文鱼子是为了增加一些腌渍海鲜的风味。

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